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这才是Focaccia 佛卡恰最好吃的做法

作者: 水仙新文科普网   来源水仙新文科普网    发布时间2021-09-14

主料:

高筋面粉(300克)、温水(180克)、橄榄油(面团)(10克)、白糖(20克)、盐(面团)(1克)、酵母(3克)、小番茄(200克)、大蒜(6瓣)、意式混合香料(牛至、罗勒、迷迭香、欧芹、百里香)(适量)、橄榄油(香料油)(50克)、海盐(香料油)(3克)、黑胡椒碎(香料油)(适量)、高筋面粉和橄榄油(额外)(适量)

做法步骤:

1、将酵母和糖倒入180g温水中进行初步发酵,5-10分钟后表面出现一层细腻的浮沫,这时将橄榄油(面团)倒入并混合均匀。期间将盐(面团)放武汉有能治好癫痫病的医院吗入面粉中搅拌均匀。

2、将酵母水油混合物倒入面粉中,揉成表面光滑的面团(大约10分钟)。揉好的面团松弛5分钟。

3、松弛好后的面团擀开,向两边拉成长方形;两头向中间对折,在表面撒上橄榄和少许面粉抹匀,松弛5分钟。重复次操作2次,让面团产生筋度。(用冷藏发酵法的小伙伴也可以跳过此步骤,直接进行一次发酵)。

4、完成3次折叠法的面团,室温下进行一次发酵至两倍大。

5、面团发酵期间制作香料油。将小番茄对半切,大蒜切片,用橄榄油中小火炒熟,加入意式综合香料、黑胡椒碎、海盐搅拌均匀。

6、炒好的番茄香料油晾凉备用。

7、烤盘铺油纸,将完成松弛的面团擀成需要的形状,用手指在面宁夏哪家看癫痫#!好团表面均匀地戳小洞。

8、将大半的香料油均匀抹到面团上,香料油中的蒜片放进用手指戳出的小洞中(小洞能很好的让香料油停留在面团的表面)。

9、烤盘包上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一夜(12小时以上),剩下的番茄香料油也包上保鲜膜放冰箱。(没时间的小伙伴可以跳过此步骤,直接在温暖处进行二次发酵30分钟)。

10、从冰箱取出冷藏发酵了一夜的面团和另一半番茄香料油,室温下回温30分钟。(我的面团在冰箱里长大了一倍,回温期间又长大一些)。

11、将剩下香料油均匀撒在面团上,小番茄挤出些汁水淋在面团上,再将小番茄放在戳出的小洞上或轻轻按压固定。

12、烤箱预热200度,上下火烤20分钟。

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13、烤到面包表面变脆,小番茄变的干干,皮皱皱的,蒜片微焦黄就好了。

14、趁热将focaccia切成小块。

15、表皮香脆,内里松软弹韧,小番茄的酸味混合着橄榄油、香料和海盐的味道,怎能叫人不爱?。

16、同样的方法,小番茄可以换成蟹味菇,只在炒制香料油时加入适量的醋即可。

17、蟹味菇味的因为加了醋,所以特别像欧式的餐前包蘸油醋汁的感觉。

高筋面粉的热量(卡路里)361千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有养心、益肾、除热等功效;

白糖的热量(卡路里)392千卡武威癫痫病医院哪好;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;可与番茄、南瓜子、杨桃搭配;与海蜇皮、茶相克,同食可能会引起不适;

酵母的热量(卡路里)63千卡;有利:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素B1,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含铁;不利:钠盐含量过高;具有改善睡眠、增强免疫力等功效;

大蒜的热量(卡路里)128千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含维生素B1,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质;具有温中健胃、消食理气、杀菌等功效;可与醋、玉米面、猪肉搭配;与大葱、草菇、鸡胸肉相克,同食可能会引起不适;

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