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【脱水蒜片和糖醋蒜头的加工方法】互联网加工技术

作者: 水仙新文科普网   来源水仙新文科普网    发布时间2020-09-07

  一、脱水蒜片

  选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头,经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片,再用柠檬酸水溶液漂洗,以降低大蒜酶的活性。注意漂首都医科大学附属北京世纪坛医院癫痫科怎么样洗必须在切片后24小时内完成,以免蒜片因氧化作用而产生有色色素,影响成品的色泽。将漂洗后的蒜片采用控温脱水机分三阶段控温,要求前期温度控制在60℃左右,中期适当增温,后期控制在70杭州癫痫病哪里治好℃以上,但最高不能超过78℃,以免蒜片焦化,影响风味和色泽。当蒜片含水量降到5%左右即得成品。

  二、糖醋蒜头

  将蒜头剥去两层表皮,放安徽哪家治疗癫痫比较好入清水里浸泡1周,浸泡期间每天换水清缸,以减少大蒜的辛辣味;然后捞出晾晒,直至表皮有皱纹时装缸;按每50公斤蒜头,配食糖3?5公斤、老醋25公斤、酱油20公斤、花椒200克,配料要武汉治疗癫痫病哪儿好煮成汁液后再放入缸内。封缸25~30天即为成品。

本文标题:脱水蒜片和糖醋蒜头的加工方法

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