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【香椿的加工技术】互联网加工技术

作者: 水仙新文科普网   来源水仙新文科普网    发布时间2020-09-07

  腌香椿

  直接腌制法:将香椿洗净、晾干。放一层厚10--12cm的香椿,撒一层盐,用盐量为20%--30%。下缸1--2小时后,连续倒缸散热3--4次,以后每天倒缸1次,将盐水倒在上面。15--20天后,捞出晾晒至叶面出现盐霜,入缸封存,可保存1--2年。

  保色脱涩腌渍法:先用含1%小苏打的30℃温水清洗香椿芽,再用含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液浸泡30分钟,捞出后放在通风干燥处晾干。其它同直接腌制法。

  罐头香椿

  盐水香椿罐头:原料选择--→清洗--→预煮--→冷却--→装罐--→排气密封--→杀菌--→冷却--→检验--→成品。产品近似新鲜香椿芽的绿或紫色,组织脆嫩,口感爽滑,香鲜可口。

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  香椿油罐头:原料选择--→清洗--→保色脱涩--→切碎--→调料--→配制--→炸香椿--→装罐--→检验--→成品。椿芽叶色翠绿,尖端紫红;手感柔软,食之脆嫩无渣;调料适中,香味浓郁。

  糖渍香椿芽

  将香椿芽用含1%小苏打的30℃温水洗净,再用含3%食盐和0.6%抗坏血酸的水溶液浸泡1小时,出缸后晾干,然后用糖浆(蔗糖7%--8%,食盐12%--13%,抗坏血酸0.6%,加入适量的焦亚硫酸钠)浸泡,每3--4小时翻缸1次,10--12小时后捞出晾干,当含水量降到18%时包装,含盐量不超过15%。8--10个月不会发生变质。

  脱水香椿芽

  选择完整的椿芽,浸入0.5%的小苏打沸水中漂烫2--4分钟,然后立即放太原什么医院看癫痫好入含0.25%小苏打或少量柠檬酸的5--10℃冷水中冷却。冷透后捞出,沥去水分,在70--80℃下烘烤7--12小时即成。食用时用沸水浸泡半小时即恢复原状。

  速冻香椿

  原料--→切端--→选择--→洗涤--→烫漂--→冷却--→淋水--→速冻--→脉冲放电杀菌--→整理装袋--→称重--→真空封口--→装箱--→冷藏--→出库。速冻香椿经长时间放置后,仍保持原来的绿色,具有浓郁的香味,营养成分损失少,在脆性方面也有了较大的改善。

  香椿蒜泥

  大蒜经剥皮、清选、去膜,100kg蒜瓣内加入生姜2.5kg,食盐3kg,混合均匀后磨成蒜泥,将4.5kg香椿去杂、洗净、沥干水分、切段,倒入蒜泥中拌匀,香椿蒜泥用复合膜蒸煮袋包装,可长12岁男孩轻度癫痫怎么治疗?期贮藏,易于携带,食用方便。产品含盐量为净重的2.5%--3.0%,蒜泥白至淡黄色,椿芽绿或褐红色,兼具二者特有风味,可作凉拌食品调料。

  香椿酱

  香椿经选择、清洗,放入100℃含200mg/kg的醋酸铜与150mg/kg的亚硫酸钠的护绿液中漂烫30秒,冷却,控水,斩切,打浆,用食盐4%--5%、辣椒面2%、白芝麻1%、植物油3%、味精0.2%调配,然后装瓶或装袋,经15--20天后熟即为成品。酱体均匀细腻,呈淡绿色,咸淡适口,微辛辣,具有浓郁的香椿清香。

  香椿汁

  原料经挑选、清洗、烫漂、护绿后打浆榨汁,然后用0.2%味精、2%食盐、3%β-环状糊精进行调味,杀菌罐装。香椿汁呈均匀的半透明状态,淡绿色,具有浓郁的香椿清香味癫痫病治疗哪里最权威,味微咸,是理想的佐餐原料。

  香椿风味调味汤料

  香椿调味汤料可用于快餐方便面调味料和家庭日常面食调味料等。用香椿调味汤料,可生产香椿风味的方便面,丰富方便面的花色品种。

  香椿香料

  山东农大食品学院目前正在进行利用二氧化碳超临界提取,香椿油等天然芳香成分的研究,香椿油可作为调味品或食品添加剂。

  香椿色素

  香椿色泽或红褐色或鲜绿,可以提取天然色素。在提取香椿油时,可同时分段提取,从而大大提高香椿的综合加工价值,并且,可以利用失去食用价值的老叶、茎等进行提取。

本文标题:香椿的加工技术

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