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无花果果脯的加工技术综合

作者: 宁德新闻网   来源宁德新闻网    发布时间2019-07-18

(1)原料:选择七八成熟且同一色泽的果实,当天采摘当天使用,剔除病虫害果。将果柄切除后放入水池洗净。

(2)烫漂处理:将洗净的无花果倒入2~3倍量的沸水中,搅动果实使之受热均匀,待10分钟左右,果皮色素褪尽,手捏感觉柔软即可。果实捞出立即用治癫痫疾病的专科医院是哪家医院冷水冷却。烫漂处理对渗糖有显著的促进作用,但同时也会带来营养的流失或破坏,可以把烫漂水作为化糖水使用以减小损失。

(3)渗糖:在夹层锅中加入水和白糖,加热溶解后的糖液浓度控制在40%左右,加入0.2%~0.3%的柠檬酸。将预煮过的无花果倒入锅中,小火煮沸15~20分钟,把无花果与治疗癫痫病好的专家糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天。再将无花果捞出,进行第2次糖煮,时间与第1次相同,但糖液浓度增至50%左右,同样糖渍1天。捞出进行第3次糖煮,时间相同,糖液的浓度提高到65%,糖渍1天后,捞出放在筛网上沥干糖液。

(4)烘干:将浸糖的果脯排放在用不锈钢或竹席制成的烘盘中,置于烘房常德癫痫病哪治的比较好的烘盘架上。开始将温度控制在50℃左右,这样有利于果脯的内外温度一致,水分容易蒸发。3小时以后将温度提高到60~65℃,烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可。如果需要,烘干期间,可将烘盘取出,把果脯整形。

(5)包装:把烘房温度提高到85℃以上,经20分钟后,将果脯移于通风干燥处,待微创治疗癫痫温度降至室温,转于包装间,先用塑料薄膜单果包装,再用铝箔复合膜包装密封。

(6)成品要求:成品呈棕褐色或玻珀色,肉质细腻,酸甜适口,有明显的无花果风味,理化指标如下:总糖(%)50~60,还原糖(占总糖的%)40~50,总酸(%)≤0.5,水分(%)≤15。

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